Las ensaimadas de Son Carrió son dobles.El pastelero extiende la pasta en dos tiras paralelas para trenzarlas luego y formar con ellas en redondo una espiral mística imperceptible.
Al día siguiente y para que no se degrade, lo mejor es convertir la ensaimada en pastel :
Una vez troceados los restos del bollo, se cubren de leche tibia bien batida con yema de huevo y canela. El potencial puding se mete en el horno hasta que cuaje sin llegar a secarse.
Se puede tomar caliente o frio .
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