Receta de cardo a la navarra para cuatro personas bien avenidas :Recogemos de la tierra un cardo saludable y en sazón.
Con esmero, lavamos y raspamos los tallos en su parte carnosa, las pencas.
Hebras fuera y un buen frotado con limón.
Tiramos el resto del cardo o lo reestructuramos en un "Bouquet d'accueil".
A la cazuela de agua hirviendo van las pencas con un poco de limón y sal, hasta que se ablanden, en un "al dente" duro.
Una vez hervidas, las escurrimos y cortamos en trozos de cuatro o cinco centímetros de longitud.
Se dejan en platito aparte.
En una sarten se vierte una cucharada de aceite de oliva y tres o cuatro ajos cortados en láminas, añadimos 150 grs de jamón serrano en tiritas finas.
Cuando ya está todo agradablemente frito y perfumante, añadimos el cardo al bulle bulle con un vasito de caldo o simplemente del agua en la que se ha cocido.
Espolvoreamos una cucharada de harina sobre el guiso y removemos con energía y cuchara de madera hasta que no queden grumos.
Tapamos la sartén y lo dejamos cocer durante cinco minutos.
Destapamos para añadir cinco almendras ralladas y una yema cocida.
Dejamos, para que todo ligue, que siga hirviendo cinco minutos más.
Ya está .
Para servir : Fuente redonda, márgenes holgados, decoración con cinco almendras ralladas - pueden ser cuatro o seis - y otra yema picada . Hay quien le pone perejil a todo.
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